2014年上海海洋大学专升本《物流知识概论》考试大纲

　　总则

　　本考试主要以物流管理专业应该具有的基本能力与技能为依据，测试考生在现代物流管理、仓储管理与库存控制及食品安全与质量管理等方面的基本应用能力。

　　一、考试科目：物流知识概论

　　二、考试方式、题型及分数比例：形式以笔试进行，实行150分制，其中《现代物流管理》占50%，《仓储管理与库存控制》占30%，《食品安全与质量管理》占20%。

　　三、考试内容

　　第一部分 现代物流管理

　　第一章 物流基础知识

　　第一节：物流、商流的概念，商物分离的概念，物流的分类。

　　企业物流结构、企业物流合理化的途径。

　　第二节：互联网时代的物流特点，物流科学的性质。

　　第二章 物流系统及其构成

　　第一节：物流系统及其存在的制约关系，物流系统模式。

　　物流系统化的目标，物流系统的构成，物流系统分析的作用与特点。

　　第二节：运输方式及特点，运输合理化的途径。

　　第三节：仓库的功能，仓储合理化的方法。

　　第四节：装卸搬运的概念及意义，装卸搬运作业合理化的原则。

　　第五节：包装的概念，包装合理化。

　　第六节：流通加工的概念及目的。

　　第七节：配送的概念及特点，配送的种类，配送中心的工作流程及其功能。

　　第八节：物流信息的定义与特点，物流信息系统的概念和特点。

　　物流信息系统的基本功能与结构。

　　第三章 物流服务与物流质量管理

　　第一节：物流服务对企业的意义及其特性，物流客户服务的基本特点。

　　物流服务与成本的关系，确定物流服务水准的步骤。

　　第二节：现代企业物流质量管理的概念和基本特点。

　　现代企业物流质量管理的主要内容。

　　实现现代企业物流质量管理的途径。

　　第四章 物流成本管理

　　第一节：物流成本的构成，企业降低物流成本的途径。

　　第二节：物流成本管理相关理论。

　　第三节：流通企业物流成本的构成，制造企业物流成本的构成，物流企业物流成本。

　　第五章 物流技术及其装备

　　第一节：物流技术及装备在物流系统中的作用，物流技术装备应用配置原则。

　　第二节：装卸搬运技术装备的作用、类型和应用特点。

　　起重机械类型及其主要的技术性能参数。

　　运输机械的类型和使用特点，叉车的特点、类型。

　　第三节：仓储技术装备分类与特点，货架的作用与种类。

　　堆垛起重机的类型与工作特点。

　　自动分拣系统的基本构成及基本技术要求，分拣机的类型。

　　自动仓储系统(AS/RS)的概念与分类，自动仓储系统的优点。

　　第四节：集装单元化的概念、特点与原则。

　　集装箱的概念和分类，托盘的概念、特点和分类。

　　第五节：包装的功能与分类，包装技术装备的作用。

　　第六章 第三方物流

　　第一节：第三方物流的概念，第三方物流与传统的物流委托的异同，第三方物流的意义。

　　第二节：第三方物流的运作模式。

　　第三节：第四方物流的定义及特征。

　　第七章 物流标准化

　　第一节：物流标准化的概念和作用。

　　第二节：物流标准的种类，包装标准的内容。

　　第八章 供应链管理

　　第一节：供应链管理的概念和基本特征。

　　第二节：供应链管理的基本内容。

　　第二部分 仓储管理与库存控制

　　第一章 仓储管理概述

　　第一节仓储管理

　　第二节仓储管理与现代物流

　　第二章 仓库选址与布局

　　第一节仓库的功能与分类

　　第二节 仓库的结构与布局

　　第三节自动化立体仓库

　　第三章 仓储设备选择与管理

　　第四章 仓储流程管理

　　第五章 仓储经营与成本管理

　　第六章 独立需求的库存控制方法应用

　　第一节 ABC分类法

　　第二节 定量订货法

　　第七章 相关需求的库存控制方法应用

　　第八章 仓储安全与特殊货物管理控制

　　第三部分 食品质量与安全管理

　　上篇 食品安全

　　第一章 食品安全概述

　　第一节 食品安全的基本概念

　　食品安全的概念，无公害食品、绿色食品、有机食品区别，绿色食品标识的构成及含义;

　　第二节 食品加工中的危害因素分析

　　食品加工中影响食品安全的因素

　　第三节 国内外食品安全现状

　　第四节 食品安全展望

　　第二章 风险分析

　　第一节 风险评估

　　第二节 风险管理

　　第三节 风险交流

　　第三章 环境污染对食品安全性的影响

　　第一节 环境污染对食品安全性的影响

　　环境污染的分类、特点

　　第二节 大气污染

　　第三节 水体污染

　　第四节 土壤污染

　　第四章 食品中的天然毒素

　　第一节 概述

　　动植物天然有毒物质概念、中毒条件;

　　第二节 含天然有毒物质的植物

　　烟碱的俗名

　　第三节 含天然有毒物质的动物

　　河豚毒素性质

　　第五章 食品的化学危害

　　第一节 农药残留对食品安全性的影响

　　农残的概念，农药的允许限量，“三致”作用，有机磷农药性质;

　　第二节 兽药残留对食品安全性的影响

　　第三节 食品添加剂的安全性

　　食品添加剂概念、分类，衡量食品添加剂毒性的指标;

　　第四节 有害金属污染与食品安全

　　有毒金属概念，毒性作用特点;主要有害金属(汞、镉)对人体的危害。

　　第五节 其他化学物质的安全

　　第六章 食品的生物性危害

　　第一节 真菌对食品安全性的影响

　　霉菌毒素概念，黄曲霉毒素的产生及性质，世界公认三大致癌物;

　　第二节 细菌对食品安全性的影响

　　食源性疾病概念，常见的细菌性食物中毒。

　　第三节 病毒对食品安全性的影响

　　第四节 寄生虫对食品安全性的影响

　　第七章 包装材料和容器的安全性

　　第一节 概述

　　第二节 纸及其制品

　　第三节 塑料制品

　　塑料概念及分类，常见的热塑性塑料使用范围

　　第四节 金属制品

　　第五节 玻璃

　　第六节 橡胶制品、陶瓷和搪瓷

　　第七节 容器内壁涂料

　　第八节 包装材料与容器的发展方向

　　第八章 食品新技术的安全性

　　第一节 超高压食品的安全性

　　第二节 辐照食品的安全性

　　第三节 转基因食品的安全性

　　转基因食品概念，转基因食品安全性评价基本原则

　　下篇 食品质量管理

　　第九章 食品质量管理基础知识

　　第一节 质量与质量管理

　　质量概念，服务质量的质量特性，全面质量管理的工作程序(PDCA循环)的概念及含义;

　　第二节 食品质量与食品质量管理

　　第三节 标准和标准化

　　标准及标准化的概念，我国标准的分类。

　　第十章 食品质量管理的依据

　　第一节 食品质量法律法规

　　食品安全法的主要内容;

　　第二节 食品质量标准

　　第三节 食品贸易壁垒及对策

　　技术性贸易壁垒(TBT)概念。

　　第十一章 食品质量管理的工具与方法

　　第一节 食品质量数据

　　第二节 食品质量控制的传统方法

　　第三节 食品质量控制的新方法

　　第十二章 食品质量安全市场准入制度

　　第一节 食品安全市场准入制度简介

　　食品质量安全市场准入制度概念及具体制度;

　　第二节 食品生产许可证认证申请

　　第三节 食品加工企业保证产品质量的必备条件

　　第四节 食品生产许可证文件的编写

　　第五节 食品生产许可证的现场审查

　　第六节 食品市场准入标志的使用

　　食品市场准入标志的组成和含义;

　　第十三章 初级农产品的质量控制

　　第一节 良好农业规范(GAP)

　　良好农业规范(GAP)的概念。

　　第二节 良好兽医操作规范(GVP)

　　第十四章 食品安全管理体系

　　第一节 食品安全管理体系的基础——GMP-

　　GMP的概念和要求，原材料采购运输的卫生要求，成品贮存运输的卫生要求，GMP认证标志图案的含义;

　　第二节 食品安全管理体系的基础——SSOP

　　SSOP的八项内容，造成交叉污染的来源及预防，有毒化学物质的标记、贮存和使用;

　　第三节 食品安全管理体系的原理

　　HACCP定义， HACCP七个基本原理内容，运用HACCP判断树确定关键控制点，关键控制点的三层含意。

　　第十五章 ISO9001质量管理体系

　　第一节 ISO900l质量管理体系概述

　　第二节 ISO9001标准构成

　　第三节 ISO900l质量管理体系在食品企业的建立

　　第十六章 ISO22000食品安全管理体系

　　第一节 概述

　　ISO22000标准特点、认证应用的范围。

　　第二节 ISO22000食品安全管理体系构成

　　第三节 ISO22000食品安全管理体系在食品企业的建立

　　第十七章 ISO14001环境管理体系

　　第一节 概述

　　第二节 ISO14001标准构成

　　第三节 ISO14001环境管理体系在食品企业的建立

　　第十八章 食品质量检验

　　第一节 食品质量检验概述

　　第二节 抽样检验

　　第三节 食品感官检验

　　第四节 食品理化检验

　　第五节 食品微生物检验

　　第六节 食品安全性评

　　四、参考书目

　　1.吴清一主编，《现代物流概论》，中国物资出版社，2005年

　　2.何景伟主编，《仓储管理与库存控制》，知识产权出版社，2008年

　　3.王蕊、高翔主编，《食品安全与质量管理》，中国计量出版社 2009版

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